Description

Le sirop de yacon (ou sirop de poire de terre), dont le goût rappelle le miel, est une alternative au sucre semoule (saccharose). Il est issu d’un tubercule d’Amérique du Sud.

Il ne peut cependant pas être chauffé à plus de 120°, sinon il perd des composants précieux. C’est pourquoi il est préférable de l’ajouter aux aliments après la cuisson et la cuisson au four. Le sirop agrémente à merveille desserts, glace, müeslis, smoothies, etc. Il peut aussi se prendre simplement à la cuillère ou dilué dans de l’eau comme un sirop typique.

Sirop aux multiples vertus, il contient des fibres (27g /100gr).

Stimulant la digestion, le sirop de yacon tire ses propriétés des fructo-oligosaccharides dont il est constitué à 40%, voire 50%, et de l’inuline. L’inuline n’étant pas assimilée avant d’arriver au niveau du gros intestin, cette fibre alimentaire soluble agit alors comme un prébiotique en activant le développement de la flore bactérienne intestinale.
Les fructo-oligosaccharides nourrissent quant à eux sélectivement les bactéries saines pour la flore intestinale. C’est de cette manière que le sirop de yacon contribue à améliorer le confort digestif.

Indicateur	Pour 100 g	Pour 15 g (1 CS)	Analyse Technique
Calories	197 kcal	29 kcal	50% de moins que le miel.
Indice Glycémique (IG)	1	1	Quasi nul (Sucre blanc = 70).
Charge Glycémique (CG)	0,2	0,03	Aucun impact sur l’insuline.
Fibres (FOS)	45 g	6,7 g	Dose prébiotique efficace.
Sucres simples	25 g	3,7 g	Principalement du fructose naturel lié.
Potassium	800 mg	120 mg	Aide à l’équilibre acido-basique.
Indice de Pral	-2,1	-0,3	Aliment alcalinisant

Informations sur le fabricant :
Nom officiel : RCT FOOD (société par actions simplifiée).
Siège social : Situé à Cusset (03300), près de Vichy, dans l’Allier.
Fondateurs : L’entreprise a été cofondée en 2020 par Raphaëlla Nolleau, Clément Poyade et Thierry (le père de Clément).
Concept : Leur mission est de proposer une alternative saine au sucre de table en utilisant le Yacon (ou « poire de terre »), une racine au pouvoir sucrant naturel mais avec un indice glycémique (IG) très bas (environ 1).

Lieux de Fabrication et de Culture

L’entreprise a une stratégie de production hybride :
Le Pérou : Historiquement, le Yacon est cultivé et transformé en sirop directement au Pérou, au sein d’une coopérative partenaire. Ils possèdent une usine de production sur place de plus de 3 000 m².
La France : Depuis 2021, les fondateurs travaillent au développement d’une filière française. Ils collaborent avec des agriculteurs, notamment en Bretagne et en Auvergne, pour acclimater la plante et produire un sirop « Made in France ».
Vichy : C’est près de leur siège social que sont élaborés les produits finis (comme leurs pâtes à tartiner).

RCT Food
Le Meret
03120 Arfeuilles (France)
https://yacon.co