Kimchi au chou frisé – SUUR

Informations sur le fabricant :

Basée à Zurich, l’entreprise SUUR s’est donné pour mission de réhabiliter l’art de la fermentation artisanale au cœur de la gastronomie moderne suisse. Contrairement aux versions industrielles pasteurisées, SUUR propose des produits « vivants » qui respectent le cycle naturel de transformation des aliments.

Histoire et Philosophie Locales: La marque est née de la volonté de transformer des légumes de saison, souvent issus de surplus agricoles locaux, en super-aliments. Leur approche est celle de la « Slow Food » : laisser le temps aux bactéries lactiques de faire leur travail sans intervention thermique ou chimique.

Ancrage Régional : La marque privilégie les circuits courts, en travaillant avec des maraîchers de la région zurichoise et des structures agricoles suisses engagées.

Vision Culinaire : Loin de la choucroute traditionnelle de nos grands-mères, SUUR conçoit ses recettes comme des condiments polyvalents (Kimchi, Curtido, carottes au gingembre) pour dynamiser des plats contemporains.

Certification Bio Suisse (Bourgeon) : C’est le standard de référence que l’on retrouve majoritairement chez Bio Partner. Il garantit une agriculture sans pesticides de synthèse et un respect strict du bien-être environnemental, supérieur au bio européen standard.

Le choix du « Non-Demeter » systématique : Si la marque partage les valeurs de la biodynamie et s’approvisionne parfois auprès de fermes Demeter, l’intégralité de la gamme n’est pas certifiée sous ce label. Cela permet une plus grande souplesse d’approvisionnement local tout en maintenant un cahier des charges Bio Suisse de très haute qualité.

Garantie « Raw » (Cru) : Le point non négociable de SUUR est l’absence de pasteurisation. Les produits sont stabilisés uniquement par l’acidité naturelle et le froid, préservant ainsi l’intégralité des probiotiques et des enzymes.

SUUR GMBH 2026
Uetlibergstrasse 65, CH – 8045 Zürich
https://www.suur.ch/