Purée de cacahuètes fine – RAPUNZEL

« C’est « une source très importante de protéines végétales« , pointe d’abord la diététicienne Ilona Benjamin, que nous avons interrogée. Le beurre de cacahuète peut donc être « un bon substitut aux protéines animales ».
Il est riche en lipides. Il s’agit là de « bon gras, comme les acides gras mono-insaturés, nécessaires pour lutter contre le cholestérol », rassure l’interrogée. « Le beurre de cacahuète est moins calorique que le beurre et l’huile », indique-t-elle aussi.
Riche en fibres, il permet de « ressentir une sensation de satiété, et donc, de réguler l’appétit ».
« Son indice glycémique est bas : le taux de sucre dans le sang n’augmente pas rapidement » (à l’inverse des sucres rapides).
Le beurre de cacahuète est par ailleurs un des aliments les plus riches en resvératrol, un antioxydant aux nombreuses vertus, qui permet notamment de lutter contre les maladies cardiovasculaires.
Il contient aussi de la biotine (la vitamine B₈), qui protège la peau de l’oxydation cellulaire. « Les protéines végétales et les bonnes graisses assurent, elles, l’hydratation de la peau et du cuir chevelu », complète la diététicienne. »

Idées d’utilisation